椰殼活性炭在無色啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用

椰殼活性炭是一類孔隙高度發(fā)達(dá)物質(zhì)，具有較強(qiáng)吸附性能。在生產(chǎn)無色啤酒時(shí)，加入1% 的啤酒用量的椰子殼活性炭可以去除無色啤酒的顏色。同時(shí)，啤酒中其他非水物質(zhì)也可以被椰子殼活性炭吸附，對(duì)啤酒物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味不會(huì)產(chǎn)生顯著影響。

與普遍啤酒的生產(chǎn)相比，無色啤酒的生產(chǎn)多了活性炭處理步驟，該過程中難免使啤酒中的含氧量有所升高。椰殼活性炭用于保證啤酒體系的還原狀態(tài)，增強(qiáng)非生物穩(wěn)定性。由于活性炭的吸附性和助濾性，使啤酒中的懸浮物過濾得更徹底，對(duì)啤酒的生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性皆有提高。

自從啤酒誕生以來，它就是一種有色飲料，其顏色固定不變。從顏色上看，啤酒可分為淡啤酒、濃啤酒和黑啤酒。目前，清淡啤酒在市場(chǎng)上得到了廣泛應(yīng)用。雖然有不同的啤酒生產(chǎn)方法和品種，其顏色和風(fēng)味基本相同。無色啤酒不僅從外觀上給人們以全新的感受，風(fēng)味上亦有改善，而其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變。

在啤酒生產(chǎn)過程中，根據(jù)啤酒成分要求，適當(dāng)調(diào)整稀釋水中離子含量，如：鐵離子含量應(yīng)低于0.04mg/L，錳離子含量應(yīng)低于0.01mg/L，銅離子應(yīng)低于0.05mg/L，鈣離子應(yīng)低于正常濃度啤酒等。一般情況下，按實(shí)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)加入椰殼活性炭后，按生產(chǎn)工藝來對(duì)啤酒進(jìn)行處理，通入已除O2的CO2氣流，以趕走容器頂部的空氣，進(jìn)行機(jī)械攪拌，然后進(jìn)行濾棉過濾或其他方法過濾，分離掉椰殼活性炭，即可獲得無色透明啤酒。

無色啤酒與普通啤酒相比有如下優(yōu)點(diǎn)：在營(yíng)養(yǎng)組分保持一致的基礎(chǔ)上去除了無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的色素物質(zhì)，能給人以純潔的感覺，無色啤酒中的固體懸浮物去除更徹底，多酚物質(zhì)和一些大分子膠體得到一定的去除，其透明度提高，生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性都提高，延長(zhǎng)了可儲(chǔ)存期。